水まわし 「そば打ち」

そば打ち で「水まわし」作業がもっとも重要な作業。
これがうまくいかないと、ゆでると、つながらない、ぼろぼろのそばになる。
いろいろなやりかたがあるようだ。

加水のやりかた：
一気にいれる。
分けていれる。
上のほうから糸を引くように細く、粉全体にいくようにぐるぐるっと回してかける。

 


◆「あおる水回し」
指を広げた手を粉の下に入れ、上に持ち上げる動作を繰り返す。

高山製粉：
Ｇショック一気加水講座より