チーズの種類（分類）

チーズの種類

チーズの種類には、『ナチュラルチーズ』と『プロセスチーズ』があります。
『ナチュラルチーズ』は、新鮮なミルクに乳酸菌を加え、乳を固めるレンネットという酵素を加えて固形状にします
プロセスチーズ』は、細かく刻んだナチュラルチーズを加熱して、溶かして固めたもの、つまりはナチュラルチーズに熱をかけて作ったものです。


ナチュラルチーズは、熟成方法や風味などから７つのタイプに分類できます

Fresh フレッシュチーズ	牛乳を固めたものが「ヨーグルト」、そこから水分を取り除いたものが、このフレッシュチーズとなります。 『モッツァレラ』や『マスカルポーネ』
WhiteMold 白カビチーズ	表面が白カビに覆われているタイプで、代表的なものがあの『カマンベール』。 クリ―ミーでマイルドな口あたりのものが多く、それほどクセは強くありません 中でも脂肪分が高めなもの（60％以上）は、まるでさっぱりとしたバターを食べているようなコクがあり、初めての方でも食べやすいでしょう。 このタイプで特に有名なのは、フランスのノルマンディ地方のものや、「チーズの王様」と呼ばれる『ブリー・ド・モー』や『ブリー・ド・ムラン』、お気に入りの白カビチーズを見つけてくださいね。
Washed 「ウォッシュ」タイプ	熟成過程で、その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、または塩水で表面を何度も洗うため「ウォッシュ」タイプと呼ばれます。 外皮からは独特の強烈な匂いがします！しかし外側の皮を外すと匂いほど強いクセはなく、しっとりと深い味わいものが多い 「芳醇」「濃厚」な大人のチーズで、ワイン好きの方に好まれる傾向にあります
Chevre 「シェーブル」タイプ	山羊（やぎ）の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが難しいため、そのミルクは一年中取れる訳ではありません。

Blue Mold 青カビタイプ	自然の洞窟の中で熟成される『ロックフォール』、女王陛下のお気に入り『スティルトン』、そしてパスタなどの料理にも使われる『ゴルゴンゾーラ』 全体的に塩分含量が他のチーズと比べると高めです。味が強く、チーズの中でも独特な風味を持つものも多いです
Semi Hard セミハードタイプ	ピザ用に、サンドイッチに挟んで、プロセスチーズの原料に。 製造工程で、ソフトタイプのものに比べてプレスを強めにかけているため、固形のしっかりとした組織となり、その分だけ熟成もゆっくりと進みます。 代表的なオランダ産『ゴーダ』など
Hard ハードタイプ	チーズの中では一番硬いのが、この「ハード」タイプです。 製造工程では、乳酸菌を殺してしまわない程度に加熱しながら、セミハードタイプよりも強くプレスをかけ、硬い組織を作っています。 このため熟成期間も長く、タンパク質が旨味成分であるアミノ酸に分解された、コクのあるチーズが多いです。 代表的なものにイギリス産の『チェダー』、イタリア産『パルミジャーノ・レッジャーノ』、スイス産『エメンタールやグリュイエール』など